Maîtriser la cuisson du magret de canard

Virgile vous explique comment maîtriser la cuisson du magret de canard façon Maison Viard

Deux étapes avant la cuisson :

Parer la peau, le surplus de peau autour du magret

Faire des marquages sur la peau

La cuisson en deux étapes :

Chauffer la poêle

Commencer la cuisson côté peau pour éviter de rajouter de la graisse

Saisir, bien démarrer côté peau

2-3 min de chaque côté

Résultat de la cuisson du magret de canard à la fin de la cuisson à la poêle et avant la cuisson au four.

La cuisson au four à l'avantage de terminer la cuisson à cœur du magret. La viande reste bien tendre et saignante.

Deuxième étape de la cuisson :

Préchauffer le four

Cuire le magret 7 min au four à 160°c

Après la cuisson au four, mettre le magret de canard sur une grille pour que la graisse s'évacue. Ensuite, servir avec la sauce.